INGREDIENTI

Vaniglia Tahiti o Bourbon del Madagascar rigorosamente in bacca, canditi naturali artigianali senza acido ascorbico, uvetta sultanina australiana, farine di grani teneri selezionati 100% italiani, burro di centrifuga Belga. Questi sono solo alcuni degli ingredienti che selezioniamo per ogni nostro panettone. Di anno in anno ricerchiamo soltanto materie prime pregiatissime, poichè alla base di un buon panettone ci sono ingredienti di qualità.

LA PRODUZIONE

Prima di preparare ogni panettone alterniamo per 3 volte un rinfresco a 3 ore di lievitazione, poi procediamo aggiungendo uova, zucchero, burro e ancora farina e acqua per fare l’impasto serale, che deve riposare tutta la notte. La mattina seguente, dopo che l’impasto è triplicato, aggiungiamo altra farina, burro zucchero, uova, sale, vaniglia in bacca e arancia candita. Lasciamo riposare un’ora il secondo impasto, poi lo dividiamo nei vari stampi e aspettiamo 5/6 ore finché non è pronto per la cottura. Appena usciti dal forno capovolgiamo per 12 ore i panettoni e li insacchettiamo, sono pronti da degustare solo una settimana dopo. Il processo è simile per i panettoni speciali.

IL LIEVITO MADRE

Usiamo solo lievito madre (un impasto di acqua, farina e microrganismi che si riproducono spontaneamente provocando la lievitazione) perchè è naturale e dà al panettone massima digeribilità e morbidezza. Il nostro lievito madre ha più di sessant’anni, lo laviamo, lo puliamo e lo nutriamo con farina (processo chiamato rinfresco) tre volte al giorno. È talmente delicato che canditi non naturali indebolirebbero la lievitazione mentre farine scadenti ne provocherebbero la morte; una caratteristica dei prodotti con lievito madre è l’alveolatura cioè le grandi bolle presenti all’interno dell’impasto. Nelle nostre produzioni sono vietati aromi artificiali, conservanti (mono e digliceridi degli acidi grassi), grassi idrogenati e tutti gli altri additivi chimici, nocivi per la salute.

• Panettone classico

  Adatto agli amanti della tradizione, con uvetta sultanina e canditi naturali

• Tutto grano con noci, pere e cioccolato

  Con farina da macinazione integrale del chicco di grano che dà al panettone completezza nutrizionale e profumo particolare, con pere candite, noci ‘Lara’ di Rovigo e perle di cioccolato fondente Valrhona

• Consigliato dallo staff

  Limone e zenzero

  Un fine pasto fresco e deciso, un raffinato impasto con limone candito di Sorrento IGP, per chi non ama i sapori invernali

• Nocciole, pistacchi, mandorle e noci

  Un tripudio di frutta secca croccante che dà un profumo inebriante all’impasto: nocciole delle Langhe (‘gentili trilobate’ IGP), pistacchi di Bronte DOP, mandorle di Sicilia e noci ‘Lara’ di Rovigo

• Albicocche e cioccolato bianco

  Per i più golosi, è caratterizzato dalla dolcezza del cioccolato bianco alla vaniglia e dalla leggera acidità dell'albicocca,  rivestito con una glassa alla nocciola

• Pandoro classico

  Il classico, con zucchero a velo a parte

• Novità

  Tutto grano con clementine e nocciole

  Con farina da macinazione integrale del chicco di grano che dà al panettone completezza nutrizionale e profumo particolare, la nota acidula della clementina di Sicilia e la croccantezza delle nocciole delle Langhe si completano in un'armonia di sapori

• Arancia e cioccolato

  Un abbinamento classico che fonde il profumo dell’arancia candita con l’amaro delle perle di cioccolato fondente Valrhona

• Novità

  Amarene e cioccolato

  La dolcezza dell'amarena ben si accompagna con la nobiltà di sapori dello storico cioccolato fondente Guanaja Valrhona. Il risultato è un piacevole abbinamento di frutta e cioccolato che agli amanti di quest'ultimo regala una raffinata compagna per un pregiato percorso di degustazione.